邊吃飯邊“監(jiān)督”廚房

 

        11月26日中午，記者來到青州范公亭西路的青州倪氏順風餐飲有限公司，來這里吃火鍋的客人非常多，不少顧客邊吃邊盯著大廳中間一臺46寸的顯示器仔細看。

 

        通過顯示器上的視頻畫面，能清晰地看到后廚烹飪間、洗消間、操作間、冷拼間的詳細情況及后廚的食品加工情況。

 

        當日中午，青州市云門書院雙語學校的教師夏偉玲與朋友一起來吃火鍋，她告訴記者，外出吃飯，對飯店的衛(wèi)生狀況經(jīng)常不放心，恨不得去廚房看看才踏實。“在廚房里安裝了攝像頭，我們在外面享用美食的時候，對后廚操作人員現(xiàn)場制作食品的整個流程看得一清二楚，吃得更放心。同時也滿足了消費者對于監(jiān)督餐飲企業(yè)廚房的要求。”夏偉玲說。

 

        該飯店大堂經(jīng)理劉棟向記者透露，廚房安裝了攝像頭，顧客通過電子監(jiān)控視頻將后廚的情況看得一清二楚，食品的加工過程更加透明化，來飯店消費的顧客比原先增加了很多。記者在海岱綠洲、長城大酒店等餐飲企業(yè)看到的也是同樣的情況。

 

        后廚透明客人更放心

 

        不進飯店后廚看看怎么知道吃的放心不放心呢？記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，盡管多數(shù)市民都認為自己有權利知道飯店的廚房是否衛(wèi)生，飯店的廚房也應該接受消費者監(jiān)督，但大多數(shù)消費者都沒有要求進過飯店的后廚，就算想去廚房看看，幾乎也進不去。

 

        青州市民王女士告訴記者，以前想到就餐飯店的廚房看看，經(jīng)常吃閉門羹，飯店拒絕的理由也很簡單——廚房重地，閑人免進。

 

        執(zhí)法部門將網(wǎng)絡監(jiān)控

 

        青州市食品藥品監(jiān)督管理局稽查大隊書記張英軍告訴記者，“陽光廚房”工程就是在餐飲業(yè)實施明檔操作或采用視頻技術等，具備條件的單位將操作間以玻璃透明墻的形式直接置于消費者的監(jiān)督之下；采用視頻技術，將攝像頭安裝到?jīng)霾碎g、面點間等重點食品操作加工區(qū)域，將顯示器安裝在大廳醒目位置或就餐房間內，讓消費者隨時可以看到后廚的食品加工情況，對廚師的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、加工過程等一目了然。

 

        據(jù)了解，目前青州市食品藥品監(jiān)督管理局選擇的首批10家大中型餐飲企業(yè)“陽光廚房”已經(jīng)建設完畢，還有不少餐飲企業(yè)正在建設中，下一步還要統(tǒng)一授牌。

 

        “下一步我們將實現(xiàn)對‘陽光廚房’后廚的實時網(wǎng)絡監(jiān)控，對餐飲企業(yè)進行數(shù)字監(jiān)管，目前軟件已經(jīng)開發(fā)完畢，正在試運行。”張英軍表示。近日，青州市各大餐飲企業(yè)也發(fā)出倡議，積極支持“陽光廚房”工程，倡議餐飲企業(yè)公開后廚視頻，打造“陽光廚房”以及公開索證索票記錄和洗消晨檢記錄等，將食品安全置于社會各界的監(jiān)督之下，引導市民安全合理消費。